Che varietà di patate scegliere per il vostro piatto?

È un classico eppure la patata resta un elemento fondamentale nei nostri piatti. Solletica le nostre papille gustative tanto quanto la nostra creatività che cerca di riscoprirlo in tutte le sue forme, colori e varianti: fritto, gratinato, in purea o in patatine fritte e tagliato a cubetti, a fette, ecc. È un ingrediente che pensi di conoscere come il palmo della tua mano (e il tuo palato). Tuttavia, quando passeggiamo tra le bancarelle dei nostri mercati e supermercati, a volte i nostri occhi si sorprendono a soffermarsi sulle patate. E da una cassa all'altra, non esistono due patate uguali. E oltre a questa singola differenza fisica, anche il loro gusto e la loro consistenza sono vari! Ecco una guida per scegliere la giusta varietà di patate per la tua ricetta

Se sei un appassionato di cucina e vuoi passare al livello successivo e preparare piatti di fascia alta con le patate, diventa un intenditore e sceglile con cura.

Patate a polpa soda

Le patate a polpa soda hanno eccellenti proprietà di cottura. Vengono utilizzati principalmente per le cotture lunghe (in acqua o saltate) e per le cotture a vapore. Si trovano comunemente in gratin, stufati, insalate, crauti e raclette gourmet.

Amandina: per cotture in acqua, a vapore, a fuoco lento o in padella
Annabella: ottima resistenza alla cottura, ideale per la cottura a vapore o sobbollita
Bella di Fontenay: goditi il ​​suo gusto leggermente nocciolato nelle insalate o nella cottura a vapore
BF15: questo incrocio tra Flava e Belle de Fontenay è perfetto al vapore, al forno o in padella
Carlotta : la riferimento alle patate a polpa soda può essere cotta al vapore, in insalata o in padella
Tesoro : avvolto nel suo bel colore rosso tenue, può essere gustato in insalata, in padella o al vapore
Franceline: la sua consistenza molto tenera è ideale per cuocere a fuoco lento o cuocere al forno
Nicola : originario della Germania, viene cotto al vapore, in insalata o preferibilmente fritto
Ostara: per la cottura al forno o al vapore
Pompadour: perfetti per insalate, ma anche al vapore o fritti
Ingranaggi: Per gustare il suo sapore che ricorda le castagne, cucinatelo preferibilmente al vapore, fritto o in insalata
Roseval: Per questa varietà di patate molto sode è preferibile la cottura a vapore.

Patate dalla polpa farinosa

Sappiamo che sono ideali per stufati, zuppe e purè, perché sono facili da schiacciare. Tuttavia, non limitarli a questi usi. Infatti, utilizzati per fritture e patatine, risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro assorbendo poco olio durante la cottura.

Agria: preferito per il soufflé di mele, ma adatto anche per le fritture o al forno
Bintje: questa patata è la regina delle patatine fritte, ma permette anche di preparare ottime puree e gustose zuppe
Cesare: è ideale per le zuppe
Manòn et Marabel : nelle patatine fritte, nel purè o nella zuppa, con queste varietà di patate va bene tutto

Patate a polpa morbida

Optare per una varietà di patate dalla polpa morbida garantisce un piatto succulento. Queste varietà, infatti, hanno la particolarità di assorbire il gusto dei diversi cibi che le accompagnano durante la cottura, in particolare in una gratinatura, in una salsa o in un piatto di carne al forno.

Agata: ideale per piatti bolliti o al forno
Monna Lisa : tiene meglio del Bintje e può essere utilizzato per preparare patatine fritte, puree o zuppe
Samba: è la campionessa delle patate intere al forno, soprattutto al cartoccio

Vuoi una varietà di patate originale?

Bella Blu: quello con le lune viola viene generalmente consumato in purea, nelle patatine fritte o nelle zuppe.
Corna di gatto: ha una forma irregolare ed è particolarmente adatta per insalate, al vapore o anche fritta.
Gli occhi di pernice (o patata King Edward che prende il nome dal re Edoardo VII): ideale per patatine fritte, purè o al forno
Rosabella: questa patata di consumo con buccia rossa e polpa gialla e tenera al vapore.
Vitelotte: la sua buccia quasi nera e la polpa viola donano un tocco di originalità alle insalate o alle patatine fatte in casa.

Per puree colorate, puoi anche utilizzare vecchie varietà aggiornate. Questo è il caso diBlu d'Artois' o anche 'Rosa di Francia' che mostrano carne di colore blu, viola o rosso.

Un'infografica per riassumere ogni varietà di patate:

Domande/risposte per la scelta della giusta varietà di patate

Quali sono le migliori varietà di patate?

Non esiste davvero una varietà migliore. patate. Alcuni sono semplicemente più adatti a determinati usi o a determinati piatti. Potrete quindi decidere di scegliere la tipologia di patate adatta al vostro piatto per completare con successo la vostra ricetta. Tuttavia, alcuni sono popolari per il loro gusto più deciso come la patata Ratte dal gradevole gusto di castagna e la Belle de Fontenay dal gusto di nocciola. Anche altri come Charlotte, Annabelle, Amandine, Franceline e Roseval sono molto apprezzati perché sono molto versatili.

Qual è la varietà di patate più versatile?

IL patate a polpa morbida come l'Élodie, la Monalisa o la Samba sono senza dubbio le più versatili. Permettono infatti di fare delle ottime fritture e reggono sempre bene la cottura. E anche se tendiamo a limitarci alla preparazione delle patatine fritte, il Bintje rimane molto versatile in cucina. Può essere arrostito, frullato e aggiunto senza problemi a gratin e zuppe. Stessa cosa per la patata Charlotte.

Qual è la migliore varietà di patate per le patatine fritte?

Bintje è meglio conosciuta in Francia e Belgio, ma è così a volte difficile da trovare nei supermercati. Puoi rivolgerti al Russet (o Idaho) che contiene più amido di tutte le altre varietà. Inoltre cuoce più velocemente, assorbe meno grassi e produce patatine più leggere. e più croccante. Altre buone varietà includono Charlotte, Caesar, Manon e Monalisa. Quando possibile, scegli in tutti i casi patate lisce, regolari e oblunghe.

Quali sono le migliori varietà di patate da piantare?

La Ditta Potato e l'Alouette hanno un buona resa e resiste bene alla muffa. Se temi questa malattia crittogamica, puoi anche coltivare Eden, Maïwen, Temptation, Kelly, Sarpo-Mira o anche Passion.

Averli tutto l'anno, puoi anche tener conto del loro grado di precocità che condiziona le date di raccolta. Qui ci sono le patate novelle, le patate novelle (Belle de Fontenay, Amandine, Sirtema, Vanessa, Apollo, Manon, Rosabelle, ecc.), le patate novelle (BF15, Bonotte, Désirée, Charlotte, Mona Lisa, Ratte, Marine, Roseval, ecc.) .) e patate tardive (Bintje, Bleue d'Auvergne, Edgecote Purple, Vitelotte, ecc.).

Infine, se la tua preoccupazione è piuttosto quella seminare una varietà produttivapensa a Dolreine, Erionne, Marabel, Monalisa, Rosabelle o anche Spunta.

Buono a sapersi: è anche possibile pianta le bucce germogliate nel tuo orto per coltivare le tue patate. Quindi non avrai bisogno di comprare semi!