Come scegliere le ciliegie giuste? 5 consigli per divertirsi

Tanto dolci quanto succose, deliziose e saporite, le ciliegie sono come caramelle che ci piace trovare sui banchi del mercato o del supermercato, ma anche sul ciliegio per chi ha la fortuna di avere un giardino. Questi bellissimi frutti rossi sono infatti la promessa di grandi degustazioni tal quali o sapientemente cucinati (dolci, bibite e cocktail, ecc.). Ma il tempo delle ciliegie è brevissimo… troppo breve per ritrovarsi con frutti troppo acidi o poco saporiti. È quindi fondamentale saperli scegliere con attenzione in negozio per fare scorta di vitamine e sfruttarle al meglio finché sono disponibili. Ecco come scegliere le ciliegie più deliziose, oltre ad alcuni consigli su come conservarle correttamente.

Per assicurarti un buon raccolto nel frutteto, rileggi il nostro consigli per proteggere le ciliegie dagli uccelli.

1) Acquista le ciliegie solo quando sono di stagione

La stagione delle ciliegie sta andando da maggio (per le varietà precoci) a luglio con un alta stagione nel mese di giugno. Per gustare frutti rossi dolci e pieni di sapore, è in questo periodo che è preferibile acquistarli. Fuori stagione, la frutta può avere pochissimo sapore e conservarsi meno bene.

2) Affidatevi all'aspetto delle ciliegie per sceglierle con saggezza

Il colore può variare da varietà a varietà con alcune ciliegie più scure e altre variegate. Tuttavia, alcuni criteri possono ancora rivelarsi utili. In generale, ciliegie lucente con un colore saturo e molto uniforme avere un aroma più gradevole e marcato. Sono quindi questi da privilegiare, perché sono garanzia di buon gusto. Inoltre, assicurati di mangiare frutta che non ne contiene nessun difetto visibile (lividi, macchie brune, rughe, ecc.). Infatti, quelli danneggiati, macchiati o ammaccati generalmente non si conservano molto a lungo. Anche queste ciliegie hanno maggiori probabilità di esserlo morbido e molto acido. Lo avrete capito: una pelle lucida e senza tracce sarà più che preferibile per una piacevole esperienza di degustazione.

3) Scegli le ciliegie che hanno ancora il picciolo

Anche il gambo delle ciliegie (o peduncolo) dice molto di loro. Se il peduncolo è ancora ben attaccato è già un ottimo segno. In effetti, è un segno di freschezza che va anche aumentare la durata di conservazione di questi fragili frutti. Inoltre, preferisci aggiungere al tuo carrello le ciliegie che hanno il gambo flessibile e la a colore verde brillante, che riflette una vendemmia molto recente. Diffidare invece delle ciliegie senza gambo o se hanno una tinta marrone.

4) Prendere preferibilmente frutti molto sodi

Ciò può sembrare sorprendente, ma non è raro che le ciliegie più tenere siano le più acide e si conservino meno bene. Per divertirti, dovresti quindi preferibilmente prendi frutti sodi, soprattutto se non avete intenzione di mangiarli o di cucinarli molto velocemente. Sarebbe preferibile consumare le vostre ciliegie entro 24 ore per una freschezza ottimale del prodotto.

5) Scegli la varietà di ciliegie più adatta alle tue esigenze

Nei supermercati non è detto che si abbia sempre la possibilità di scegliere tra diverse varietà. Tuttavia, quando hai effettivamente una scelta, può essere difficile sapere cosa prendere. Lì troviamo principalmente il cerises bigarreaux (rosso o bianco, sodo, croccante e dolce). Può però anche capitare di trovarlo ciliegie cattive (dolce con polpa morbida, ideale per preparare il kirsch), giallo (acidi dal succo limpido) ed infine il amarene (acidi con succo colorato). All'interno di queste grandi famiglie, ci sono diverse varietà da acquistare a seconda della stagione, ma anche delle preferenze e delle esigenze:

-Belle Magnifique: piccante, succosa e tenera (maturazione tardiva: metà luglio/inizio agosto)
-Burlat: succoso e dolce (maturo tra fine maggio/inizio giugno)
-Canada Giant: sodo e dolce (matura a metà giugno)
-Cuore di piccione: sodo, dolce e molto croccante (matura a fine giugno)
-Early River: fine, succosa e molto dolce (matura a metà luglio)
-Hedelfingen Giant: sodo e croccante, succoso e ben saporito (maturo a metà giugno/inizio luglio)
-Buttner Yellow: ciliegie gialle molto dolci, profumate e succose (mature tra fine maggio/metà giugno)
-Karina: molto profumata (scadenza tra metà luglio/metà agosto)
-Kelleris: ben profumato con una leggera acidità e quindi perfetto nella marmellata o nell'alcol (scadenza a luglio)
-Kordia: sodo, sapido e croccante (matura a fine giugno/inizio luglio)
-Coniglio: croccante e dolce (matura fine giugno/inizio luglio)
-Marmotte: un profumo muschiato, dolce e acidulo allo stesso tempo con molta croccantezza (matura a metà giugno/metà luglio)
-Montmorency: LA ciliegia per la conservaentrambi molto acidi e succosi (maturi a fine giugno)
-Moreau: molto sodo e molto croccante (maturazione tra fine maggio/inizio giugno)
-Napoleon: ciliegie bicolore molto succose e dolci apprezzato in scatola (scadenza metà giugno/metà luglio)
-Noir de Meched: ottime amarene dal sapore delicato e dolce (mature a fine giugno/metà luglio)
-Reverchon: sodo (maturo da metà giugno a fine giugno)
-Stark Hardy Giant: dolce, croccante e succoso (matura a giugno)
-Vice: molto consistente e dolce (matura intorno a metà giugno)
-Sweetheart: fragrante e dolce (matura a metà luglio)
-Van: sodo, croccante e dolce (matura a giugno)

Come conservare in modo ottimale le vostre ciliegie?

Proprio come le fragole oppure i lamponi, le ciliegie sono frutti molto fragili e non sempre facili da conservare a lungo. È quindi consigliabile consumarli molto rapidamente dopo l'acquisto, idealmente entro 24 ore e fino a tre giorni per la massima freschezza. Se li mangi velocemente, puoi conservarli a temperatura ambiente nella loro busta o vaschetta originale. Per una maggiore durata, fino a circa cinque giorni, potete anche metterli in frigorifero. Attenzione, però, Tirateli fuori trenta minuti prima di gustarli, perché il freddo del frigo ne anestetizza tutto il sapore !

In ogni caso fate attenzione a non schiacciarli mai con altri frutti o alimenti. Inoltre, non conservarli non vicino a frutti che rilasciano etilene (mele, banane, ecc.). Rischierebbero infatti di farli marcire ad alta velocità! Infine, sia che li conserviate in frigorifero che a temperatura ambiente, controllarli regolarmente per eliminare i frutti marci che potrebbero rovinare rapidamente i loro vicini.

E per la conservazione a lungo termine?

Il congelamento ti permetterà di avere ciliegie tutto l'anno senza muffe. Per fare questo, iniziate lavandoli, mondandoli e mettendoli in un sacchetto ermetico chiuso. La conservazione ottimale nel congelatore è da sei a dodici mesi. È anche possibile immergerli nell'alcool (brandy, brandy o rum). Potrai poi gustarli da soli o utilizzarli nelle tue ricette e nei tuoi cocktail.

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