Come sostituire il burro: 11 gustose alternative

Nei dolci o nelle salse, sulle fette biscottate del mattino o anche per cucinare verdure e carne, il burro è un ingrediente base molto apprezzato in cucina. Tuttavia, molte persone scelgono di abbandonarlo quotidianamente a favore di diverse alternative, spesso per motivi di salute (ridurre il consumo di grassi saturi in caso di colesterolo e sovrappeso, quando si ha difficoltà a digerirlo o in caso di allergia o intolleranza anche al lattosio). Anche le diete vegane e prive di latticini stanno guadagnando popolarità. Infine, può succedere che ci ritroviamo semplicemente bloccati e cerchiamo un'alternativa per sostituire il burro in una ricetta dolce o salata con gli ingredienti presenti nella credenza o nel frigorifero.

Come sostituire il burro con deliziose alternative?

Che tu stia cercando opzioni più salutari o semplicemente nuovi sapori, scopri una gamma di alternative per le tue preparazioni culinarie a base di burro dalla mattina alla sera. Sta a te scegliere in base a cosa ti piace, cosa hai in dispensa, ma ovviamente anche alle ricette che vuoi realizzare!

1) Olio vegetale

Per friggere carne o verdure o rosolare una frittata quando rimane il burro, un olio vegetale neutro è un ottimo sostituto del burro. Qui puoi optare per l'olio di colza, l'olio di girasole, l'olio d'oliva, l'olio di nocciole o anche l'olio di arachidi. Per insaporire, soprattutto una ricetta esotica, potete utilizzare anche l'olio di sesamo o l'olio di cocco. Anche gli oli vegetali saranno una buona scelta rendere morbida la torta e migliorarne la conservazione. Ciò eviterà anche che si asciughi troppo rapidamente. E, naturalmente, sarà meno ricco di acidi grassi saturi rispetto al burro. Contare 10 cl di olio in sostituzione di 100 g di burro.

2) Margarina per sostituire il burro

Realizzata con ingredienti di origine vegetale, la margarina assomiglia quasi al burro, pur essendo generalmente più mite nel suo apporto alimentare di acidi grassi saturi. È un'alternativa apprezzata anche da chi non consuma prodotti di origine animale. Tieni presente, tuttavia, che la sua composizione a volte lascia un po' a desiderare (soprattutto con molti additivi). Ricordatevi quindi di controllare attentamente l'etichetta per scegliere la margarina riportando la lista degli ingredienti più semplice e preferibilmente senza olio di palma.

3) Sostituisci il burro con la sua versione chiarificata (o burro chiarificato)

Il ghee o burro chiarificato è molto comune in Asia e nel Medio Oriente. Senza lattosio né proteine di latte, non gli manca però il sapore delizioso gusto di nocciola molto sottile e profondo. Troverà quindi il suo posto in molte case, soprattutto tra le persone che soffrono di colesterolo, che seguono una dieta dimagrante o che soffrono di intolleranza al lattosio. Facile da trovare nei negozi biologici o nei negozi di alimentari orientali, beneficia anche di a ottima conservazione e non brucia in cottura. Infine, può essere utilizzato sia in ricette dolci che salate.

4) Uova

Se il burro ha un ruolo vincolante nella preparazione, può essere facilmente sostituito con ulteriori uova (oltre a quelle eventualmente già presenti nella ricetta) per ottenere il risultato desiderato. Contare due uova per sostituire 100 g di burro.

Inoltre, trova il nostro suggerimenti per sostituire le uova in una ricetta proprio qui. Questo può sempre aiutare! 😉

5) Composte di frutta in sostituzione del burro

Una composta dal gusto più neutro come quella di mele, di albicocche o anche di pere andrà bene in sostituzione del burro. Questo sorprendente ingrediente permette anche di rendere soffici una torta o dei biscotti, il tutto senza l'aggiunta di grassi. Grazie al suo gusto delicato e già dolce, la composta lo consente anche ridurre un po' le quantità di zuccheri per avere sapori più equilibrati. La frutta, infatti, lo contiene già naturalmente. Ti consigliamo inoltre di prendere a composta senza zuccheri aggiunti per uno spuntino o uno spuntino più sano e leggero. Per sostituire 100 g di burro, prendere 100 g di composta.

6) Anche alcuni latticini possono sostituire il burro

Per rendere più vellutate una salsa o una purea, ma anche per l'impasto di una torta, molti latticini andranno bene. Mascarpone, panna, yogurt greco naturale… le opzioni non mancano, anche se possono cambiare un po' il gusto finale. Menzione speciale per la ricotta, facilmente digeribile, che rende le preparazioni dolci o salate molto cremose e leggere! Per imburrare il toast mattutino prima di aggiungere la marmellata, potete aggiungere anche del formaggio fresco. Come la ricotta, permette anche di realizzare torte cremose e leggere, a patto di optare per la versione 0% grassi. Contare Circa 10 cl di latticino per 100 g di burro.

7) Una banana schiacciata per una ricetta salata

Il vantaggio della purea di banana è che si sposa molto bene con il cioccolato e può sostituire sia il burro che lo zucchero. Grazie ad esso la vostra torta risulterà morbidissima e infinitamente gustosa. Assicurati solo di farlo schiacciare bene la frutta prima di usarla per ottenere una consistenza densa di burro ammorbidito. Ciò ti garantirà risultati ottimali. Riposo, contare 100 g di banana per 100 g di burro.

8) Crema di soia o tofu

La crema di soia lo è ideale per sostituire la crème fraîche molto grassa, ma anche burro. Può aggiungere cremosità senza rovinare il sapore di un piatto o di una torta dal gusto troppo forte. Quindi non esitate ad aggiungere un vasetto di crema dessert di soia alla preparazione dolce per una torta senza burro di successo. Nello stesso reparto, il tofu brilla per il suo gusto neutro e la sua incredibile versatilità (oltre ad essere poco calorico e molto nutriente). È anche l’alleato degli intolleranti al glutine e dei vegetariani. Lasciare che 100 g di tofu facciano a meno di 100 g di burro.

9) Zucchine o verdure crude

Si potrebbe credere che il polpa di zucchine, carote, zucca, avocado o purè di patate dolci si limita solo a ricette salate in sostituzione del burro. Tuttavia, è anche a opzione sana e deliziosa per una morbida delizia al cioccolato. Infatti, il il sapore della verdura scompare con la cottura a beneficio del potente cacao! Per fare una prova potete ad esempio sostituire 100 g di burro con 100 g di purea di zucca, una zucchina grattugiata o un avocado intero ben schiacciato. Il risultato sarà meno calorico, ma molto sorprendente e delizioso. Puoi anche sostituire il burro a colazione con l'avocado tritato, il cui sapore delicato si abbina molto bene al mattino presto. Su un pane alle nocciole è lo spuntino ideale per iniziare la giornata in modo sano e fare scorta di fibre e vitamine.

10) Purea di mandorle per il toast mattutino

Se è in sostituzione del burro per il pane tostato mattutino, le alternative non mancano nel reparto biologico dei nostri supermercati! La purea di mandorle è un'idea molto gustosa per sostituire questo ingrediente, soprattutto così com'è fornisce molti buoni nutrienti (fibre, ecc.). Ci sono anche altri buoni candidati nello stesso raggio. Se non ti piacciono le mandorle o vuoi variare i gusti, niente ti vieta di rivolgerti alle pasta di nocciole, arachidi o pistacchio. Anche i più fortunati potranno metterci le mani sopra burro d'acero. Quest'ultimo ha la stessa consistenza del burro, ma ha un sapore più dolce. E, naturalmente, è privo di lattosio e fornisce una buona dose di fibre, magnesio e potassio.

11) Fagioli rossi o lenticchie corallo

I legumi ben cotti possono tranquillamente sostituire il burro nelle torte. Inoltre, il fagiolini azuki sono utilizzati in molti pasticcini in Giappone, paese dove tradizionalmente il burro non è utilizzato tanto quanto in Francia. Questa alternativa è molto conosciuta nella cucina vegana e permette di ottenere dolci più dietetici e dal buon sapore dolce. È semplicemente appropriato ridurre leggermente la quantità di farina utilizzata, perché questi ingredienti forniscono già amido. Ricordatevi inoltre di mescolarli bene per ottenere una consistenza molto morbida e pastosa.