Cosa fare per evitare che frutta e verdura marciscano troppo velocemente?

In un articolo recentemente pubblicato da un importante quotidiano americano, diversi ricercatori hanno accennato ad una possibile soluzione per contrastare la putrefazione troppo rapida dei frutti frutta e verdura. Tuttavia, questa soluzione dovrebbe essere applicata in condizioni ottimali.

Alcuni frutti e verdure sono climatici

Innanzitutto ricordiamo che in Francia ogni anno vengono buttati via in media quasi 40 kg di cibo per abitante, ovvero ben dieci milioni di tonnellate. Tuttavia, risulta che frutta e verdura (FL) rappresentano Il 42% dello spreco alimentare globale nel nostro Paese, come spiega l’associazione Save4planet nel 2022. È anche un fenomeno globale. Parliamo di un altro aspetto del problema: le emissioni di gas serra (GHG) da FL sono piuttosto basse, ma rappresentano comunque 3% delle emissioni totali provenienti dall’agricoltura.

Se produttori, distributori e consumatori a volte trascurano l’importanza dei rifiuti, si scopre che anche frutta e verdura a volte marciscono troppo velocemente. Osservando più da vicino il fenomeno è importante sottolineare che alcuni FL sono Climaterici ed altri no. FL climatici continuano a maturare emettendo etilene, vale a dire un ormone vegetale naturale. Tuttavia, è probabile che questo etilene entri in contatto con prodotti alimentari che non siano climatici e che non siano climatizzatiaccelerano così la loro maturazione e la loro putrefazione.

Tra i FL climatici troviamo le banane, pomodori, mele o anche meloni e avocado. Sul lato FL nonclimaterico, citiamo caroteagrumi, broccoli, cetrioli e verdure verdi.

Utilizzare assorbitori di etilene

Tuttavia, esiste una soluzione per proteggere i FL non climatici e quindi più sensibile all'etilene. Sulla questione si sono espressi sulla questione anche diversi esperti americani in un articolo pubblicato dall' Washington Post il 25 febbraio 2024, vale a dire Randy Worobo, professore di scienze alimentari alla Cornel University, Elizabeth Mitcham, professoressa all'Università della California, Davis, e Alexis Hamilton, assistente professore presso il dipartimento di scienze e tecnologie alimentari alla Virginia Tech.

La soluzione non è altro che assorbitori di etilene che può essere posizionato all'esterno e all'interno del frigorifero. L'obiettivo è semplice: ridurre la quantità di ormoni a cui sono esposti i FL più sensibili e rallentandone così la maturazione. Resta comunque una zona grigia. Infatti, attualmente non esiste alcuna prova scientifica che gli assorbitori trattengano abbastanza gas da avere un impatto significativo sulla maturazione. Va detto che in generale questi assorbitori sono relativamente piccoli e può essere saturato abbastanza rapidamente.

Tuttavia, utilizzandoli in quantità significative e distribuendoli in modo intelligente, potrebbero effettivamente rivelarsi efficaci. Devono anche essere posizionati in modo tale da dare loro un po' di spazio. Infatti, metterli in luoghi saturi è del tutto inutile.