Dopo l’Asia, l’Europa inizierà a mangiare le meduse?

Con il suo corpo gelatinoso e i tentacoli urticanti, la medusa non è un piatto sul quale potresti immaginare di sbavare. Tuttavia, in Asia, da diversi decenni ritroviamo l’animale marino nel menu di molti ristoranti. Anche l’Europa sarà coinvolta?

Se non puoi combatterli, mangiali. Questo è stato il suggerimento di a Rapporto delle Nazioni Unite da 2013 alle regioni colpite da proliferazione delle meduse. A quel tempo, tranne che nei paesi asiatici, mangiare meduse non era qualcosa di molto comune. Oggi la situazione sembra essere cambiata e gli ombrelloni cotti stanno facendo la loro timida apparizione nel menu Ristoranti europei e nordamericani. Ma qual è ilinteresse culinario di questa specie di cnidari ?

Un sapore vicino ai gamberetti

Secondo i suoi fedeli consumatori in Sud-est asiaticosi presenterebbe la medusa consistenza e sapore simili ai gamberettipresentato sotto forma di strisce dettagliate in stile tagliatelle. Una volta cotta, la parte pungente dell’animale acquatico scompariva istantaneamente sotto l’effetto del calore.

In termini di qualità nutrizionalila medusa sarebbe ricco di proteine, a basso contenuto di calorie e ne presenterebbe un certo contenuto di minerali (ferro, magnesio, calcio) e collagene. Secondo Fabrice Lombard, ricercatore presso Laboratorio di oceanografia di Villefranche-sur-Mertrarremmo beneficio dal consumo quotidiano di “carne di medusa”:

Le meduse sono ricche di proteine ​​e carboidrati e non presentano controindicazioni al loro consumo, a parte la nostra stessa riluttanza.

Perché mangiare le meduse?

IL consumo di meduse è comune in Cina, Giappone, Corea e Thailandia, servito come insalata, marinato o incluso in piatti saltati in padella. A causa del loro elevato contenuto di acqua (oltre il 90%), il meduse offerte nel menu del ristorante deve essere molto grande per ottenere una quantità di carne utilizzabile sufficiente dopo l’essiccazione. In Mar Cinesealcuni esemplari possono raggiungere un metro di diametrospecie di meduse più pescate per le loro qualità culinarie.

Una sovrappopolazione di meduse in alcune regioni

In alcune zone, a causa di cambiamento climaticodel pesca intensiva per i loro predatori naturali e altre attività umane (in particolare l’urbanizzazione delle zone costiere), Le popolazioni di meduse stanno esplodendorendendoli una fonte di cibo abbondante e facilmente accessibile.

Secondo alcuni specialisti, il consumo di meduse potrebbe aiutare a controllare le loro popolazioni e mantenere un certo equilibrio all’interno degli ecosistemi mariniriducendo al tempo stesso la pressione sugli stock ittici.

Ma il commercio di meduse non implica anche il noleggio di navi alimentate a petrolio e il ricorso al petrolio tecniche di pesca che rischiano di raschiare il fondale marino o da catturare specie non bersaglio ? Per non parlare dell’aspetto etico di un simile commercio, che non dovrebbe mancare di provocare una reazione associazioni di protezione animale…