Nina Métayer: “Mangiare zucchero ha molto a che fare con il mio umore”



“Considero cucinare molto con lo sport. Per me è lo stesso processo. Ecco perché dico che il mio sport è la pasticceria, anche se la gente non capisce davvero! È allenamento, ripetizione del gesto per acquisire efficienza. Ad esempio, più la cottura è fine, più preciso è il gesto di posizionare il taglierino senza bisogno di ritoccarlo, più tempo risparmiamo.

Siamo in competizione con noi stessi e contro il tempo continuamente per realizzare quante più torte possibili, quanto più belle possibile, nel minor tempo possibile. Nello sport e nella pasticceria cerchiamo di guadagnare qualche millesimo di secondo. Pochi millesimi di secondo su tutte le fragole che andremo a posizionare sulle piante di fragole, a fine giornata, possono far risparmiare ore.

È uno sport congiunto e una staffetta: c'è uno che farà il biscotto, l'altro la crema, e se uno si indebolisce, tutta la squadra dovrà essere lì a sostenerlo per salvare la situazione. Ed è un balletto. Un balletto di corpi. Dietro di te potrebbe esserci qualcuno, o proprio accanto a te; potrebbero esserci delle torte in giro. Bisogna rispettare gli spazi di tutti, avere occhi ovunque e prestare attenzione agli altri perché c'è la possibilità che venga caricato: portiamo tanti carichi pesanti.

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“Non è la busta che conta (…) ho la pancia piccola ma sotto ci sono gli addominali! »

Quindi abbiamo bisogno di una buona postura. Anche se mangiamo torte, anche se abbiamo un po' di pancia, sotto dobbiamo avere gli addominali, sono quelli che ci aiuteranno a sollevare e portare tutto il giorno. Non è la busta che conta, ognuno immagazzina in modo diverso ma, sotto sotto, bisogna essere muscolari. Ho la pancia piccola ma sotto ho gli addominali!

Ma voglio fare più sport. Ho appena iniziato lo shiatsu, forse allineerà alcune cose e mi farà ripartire. Mi riprenderò con l'estate, corro quando fa bel tempo! Ci sono periodi in cui corro molto perché mi piace sfogarmi.

Quando sono un po' stressato ho bisogno di andare a correre, non per battere il tempo, ho già abbastanza obiettivi professionali così com'è, ma per rilassare la mente. A volte ho la sensazione che il mio corpo lo chieda e quando lo fa, lo ascolto. Comunque sono iperattivo, ho bisogno di fare esercizio. Anche se il mio lavoro è ancora molto fisico.

Quindi, fuori dal lavoro, evito tutte le cose dolci che posso. In ogni caso se esagero, troppo zucchero, troppo grasso, mi fa male la pancia, mi sento stanco, allora mi ascolto e mi dico: « Prendi un po' di brodo e vai a dormire presto! » Soprattutto perché mi alzo alle 4. Ma io amo. Faccio questo da vent'anni, è il mio ritmo. A volte finisco tardi e inizio presto, ho 2-3 ore di sonno, a volte 6-7, devi ascoltare le tue esigenze, non ci sono regole, mettiamo troppe regole, devi anche essere felice di esserlo salutare. »



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