Nonostante il suo colore atipico, questo fungo blu non è tossico

Nessuna sostanza chimica sotto il cappello blu brillante dell’asclepiade indaco, ma una pigmentazione assolutamente unica: uno sguardo indietro a questo fungo atipico che non ha nulla di tossico.

Asclepiade indaco, un fungo commestibile a dir poco atipico

IL lattarius indaco (Indaco lattaio), è un specie di funghi commestibili appartenente alla famiglia di Russulaceaevisibile nei boschi di latifoglie e conifere (principalmente pino, quercia o faggio)America del NordD’Asia EAmerica centrale. In Europail fungo blu è stato finora osservato nel a sud del Francia in modo univoco.

A seconda della sua età, il colore di champignon micorrizici può variare dal blu scuro all’azzurro al grigio chiaro. Quando il piede, o uno dei tessuti del indaco lattario è tagliato, secerne lattice naturalecaratteristica peraltro comune a tutti i funghi del genere lattaria. Questa sostanza gommosa è, come il cappello e i tessuti del fungo, colore blu indacopoi diventa verde a contatto con l’aria.

Morfologia

IL cappello lacaire indacodi colore azzurro brillante da giovane, più chiaro da vecchio, generalmente misura tra 5 e 15 centimetri di diametro. La sua superficie è talvolta segnata da zone concentriche. Anche le lame del fungo sono bluastre, spesso diventano grigie col tempo. Per quanto riguarda il piede dell’indaco lactariusquesto è molto robusto, dello stesso colore del suo cappello, anche leggermente più chiaro. Tra i esemplari più antichiil piede potrebbe risultare cavo.

Un fungo molto apprezzato in cucina

Nonostante il suo colore atipico, l’indigo lactaire è assolutamente atossico. È anche molto apprezzato dai cuochi per la sua sapore dolce e leggermente pepatoingrediente perfetto per arricchire zuppe e altri stufati. A patto di cucinarlo bene (saltato o alla griglia) per superare la sua consistenza un po’ granulosa. Da notare, d’altro canto, che la cottura spesso gli fa perdere un po’ della sua caratteristica blu.

Au Messicol’indigo lactarius si trova spesso sui banchi del mercato, integrato in diversi piatti tradizionalicompresi i tacos ai funghi.