Questa start-up produce burro ottenuto da acqua e CO2

Recentemente il miliardario Bill Gates ha deciso di investire massicciamente in una start-up piuttosto insolita. In effetti, questa azienda produce burro con acqua e CO2 e completamente senza animali. Ci sono molte promesse, in particolare la riduzione dell’impronta di carbonio legata all’industria lattiero-casearia.

Un burro dal buon gusto

Sul suo sito web, la startup Savour, con sede nella Bay Area, spiega sorprendentemente che “ il grasso ha una ricetta“. Questa formula è stata utilizzata anche da Bill Gates in un post sul blog pubblicato nel febbraio 2024. C’è da dire che il cofondatore di Microsoft crede fermamente nella start-up Savour al punto da aver investito massicciamente nel progetto. Inoltre questa innovazione era già stata oggetto di una pubblicazione sulla rivista Sostenibilità della natura nel novembre 2023.

I ricercatori dell’azienda sono partiti dal presupposto che sono costituiti tutti i grassi catene di atomi di carbonio e idrogeno diverse. L’idea era quindi quella di sviluppare un processo per estrarre l’anidride carbonica dall’aria e l’idrogeno dall’acqua prima di riscaldarli. L’obiettivo ? Generare la separazione degli acidi grassi e quindi la formulazione del grasso. Secondo lo stesso Bill Gates, il burro in questione ha un buon sapore e non si differenzia molto dal vero prodotto agricolo.

Inoltre, Assapora produce anche altri prodotti come latte, formaggio, gelato, oli commestibili o anche carne. Tutti questi prodotti utilizzano lo stesso processo di trattamento dell’anidride carbonica e dell’idrogeno del burro.

Il miglior processo convalidato dalla scienza

Per Savour l’interesse per un prodotto del genere si colloca a diversi livelli. Citiamo l’assenza sofferenza degli animaliemissioni di gas serra, utilizzo di prodotti pericolosi per la salute (fertilizzanti, ormoni, ecc.) o addirittura piantagioni di palme. Secondo l’avvio, i mezzi di produzione in questione sarebbero qui il più efficiente, il più resiliente e il meno inquinante validato dalla scienza.

Ovviamente, Bill Gates è consapevole che questo burro di acqua/CO2 sperimenterà alcune difficoltà nell’attrarre i consumatori, come carni da laboratorio e sostituti vegetali. Tuttavia, questo tipo di prodotto è in aumento poiché i costi di produzione e i prezzi per i consumatori diminuiscono. Lo dimostrano in particolare i marchi Beyond Meat e Cibo impossibileoggi commercializzato al pubblico.